Nhân dịp sinh nhật Ba mình, mình muốn làm một chiếc bánh tặng Ba. Bánh tart là bánh Ba mình thích. Thật hay là bánh có thể làm với trái cây theo mùa.
Gia vị
Phần đế bánh tart:
- 500 gram bột mỳ số 8
- 200 gram đường xay
- 250 gram bơ
- 3 cái lòng đỏ trứng
- 1 quả trứng gà
- Vỏ chanh bào
- Chút muối
Phần nhân kem choux
- 400ml sữa tươi
- 100ml whipping
- 5 cái lòng đỏ trứng gà
- 100g đường
- Vỏ chanh bào
- 50g bột ngô
Phần làm nước bóng trên trái cây
- 1 lá gelatin hoặc 2 gram bột rau câu dẻo
- 50g đường
- 200ml nước
- ½ (một phần hai) trái chanh
Cách làm chi tiết:
Tart trái cây mùa hè
1. Phần vỏ bánh tart:
- Bơ cắt quân cờ nhỏ (không để nhiệt độ phòng).
- Rây bột mì ra bàn, tạo trũng ở giữa, cho bơ, đường, muối, vỏ chanh, trứng vào rồi nhồi đều.
- Lưu ý: Nhồi nhanh tay vì thời tiết nóng bột sẽ rất nhanh nhão. Cho bột vào túi nilon để bột nghỉ trong tủ lạnh 40-45 phút.
2. Phần nhân kem choux:
- Cho sữa, whipping, vỏ chanh vào nồi đun nhỏ lửa đến 50 độ C thì tắt lửa.
- Đánh lòng đỏ với đường đến khi bông trắng thì rây bột ngô vào trộn thật đều.
- Đổ hỗn hợp sữa vào trứng từ từ rồi khuấy đều. Cho hỗn hợp lên bếp khuấy nhỏ lửa đến khi sệt lại là được. Cho kem ra âu, dùng màn nilon đậy sát mặt kem đợi nguội rồi cho vào tủ lạnh.
3. Phần nước bóng:
- Ngâm lá gelatin trong ít nước lạnh, rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 30s. Phần nước còn lại đem nấu sôi với đường. Đợi hơi nguội thì cho gelatin và nước cốt chanh vào khuấy đều. Cho vào tủ lạnh để nước bóng hơi sệt lại.
4. Nướng bánh:
- Bật lò nóng 170 độ C. Thoa bơ mềm vào khay bánh tart, rắc bột áo lên. Rây bột ra bàn, cho bột đã nghỉ trong tủ lạnh ra bàn, rắc thêm bột áo lên trên.
- Thoa bột vào cây cán và cán bột rộng ra to hơn so với khay bánh tart khoảng 3-4 cm tùy theo thành khuôn cao hay thấp. Cán bột dày 0,5 cm. Gỡ nhẹ tấm bột và ép nhẹ vào khay. Dùng dao cắt rìa xung quanh. Và dùng nĩa xăm lỗ.
- Cắt một miếng giấy nến tròn đậy lên trên. Cho ít hạt đỗ to lên trên rồi đem nướng 30 phút đến khi bánh vàng là được. Lấy bánh ra lò để nguội rồi, rồi lấy nhẹ bánh ra cho ra đĩa.
- Cho kem choux lên bánh, dùng spatula trải đều kem ra. Trang trí trái cây tùy ý. Phết nước bóng lên trên. Bánh để tủ lạnh khỏang 3 tiếng. Nên ăn trong ngày.
- Hy vọng bạn thành công với hướng dẫn làm bánh tart trái cây mùa hè trên đây.
Tổng hợp & BT: Bích Loan (NauNgon.com)
